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Sacchettini à la ricotta et au citron
  • 50min
  • Veggie
Sacchettini à la ricotta et au citron

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Sacchettini à la ricotta et au citron

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Ingrédients

QuantitéIngrédients
papier sulfurisé
Farce:
175 gde ricotta
75 gde Sbrinz AOP râpé
1citron, zeste râpé
3 csde mélisse hachée
2 csde ciboulette finement ciselée
½œuf battu
½ ccde sel
poivre du moulin
Sacchettini:
2abaisses de pâte à ravioli de 125 g, 16×56 cm
½œuf battu
Sauce:
½échalote finement hachée
beurre pour faire revenir
300 gde haricots verts parés, blanchis, coupés en 2 dans la longueur
1,5 dlde bouillon de légumes
2,5 dlde demi-crème pour sauces
1 csde sarriette hachée
sel
poivre du moulin
sarriette pour décorer

Le butter board revisité par deux pros

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation50min
  • Temps total50min

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  1. Farce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
  2. Sacchettini: dérouler les abaisses de pâte. Couper en carrés de 8×8 cm, badigeonner d'un peu d'œuf. Répartir 1 cc de farce sur chaque carré, rabattre les quatre coins en pointe, bien presser les bords, disposer sur du papier sulfurisé saupoudré de farine.
  3. Sauce: faire revenir l'échalote dans le beurre. Ajouter les haricots, étuver. Mouiller avec le bouillon, cuire al dente à couvert. Ajouter la demi-crème pour sauces et la sarriette, porter à ébullition, assaisonner.
  4. Cuire les sacchettini en 2 portions 5 min chacune dans l'eau salée frémissante.
  5. Sortir délicatement de l'eau, égoutter, répartir sur des assiettes chaudes avec la moitié de la sauce, décorer. Préparer la 2e portion en 2e service.
Remplacer la ricotta par du séré à la crème bien égoutté. Servir avec du fromage râpé. Remplacer les haricots par du poireau, coupé en fines lanières et blanchi.

Par portion:

Énergie: 2475kJ / 591kcal, lipides: 34g, glucides: 47g, protéines: 25g

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