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Fleurs de poulet purée de pommes de terre

Fleurs de poulet purée de pommes de terre
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Pour 6 personnes

cure-dents
beurre pour le panier à vapeur

fleurs de poulet:

  • 4 blancs de poulet d'env.180 g, surgelés
  • 1½ cc de sel
  • poivre du moulin
  • paprika
  • 150 g de chou rouge, finement haché
  • 2−3 cm de gingembre, pelé, râpé à la râpe à bircher

purée:

  • 1,5 kg de pommes de terre farineuses
  • 3 dl de lait, chaud
  • 50 g de beurre, coupé en dés
  • 1 cc de sel
  • poivre du moulin
  • noix de muscade

sauce:

  • 1 gousse d'ail, pressée
  • 1 échalote, finement hachée
  • 2−3 cm de gingembre, pelé, râpé à la râpe à bircher
  • beurre pour faire revenir
  • 1 dl de vin blanc ou de bouillon de poule
  • 1 dl de bouillon de poule
  • 3 dl de demi-crème pour sauces
  • 1 cs de persil plat, haché
  • sel
  • poivre du moulin

préparation: env. 1 h

L'astuce en vidéo: purée de pommes de terre et variantes

Poulet: laisser dégeler légèrement les blancs de poulet. Découper en lanières de 3 - 4 mm d'épaisseur. Disposer dans un récipient, assaisonner et laisser décongeler complètement. Mélanger le chou rouge et le gingembre, répartir sur le poulet. Rouler une lanière de poulet pour former comme un petit escargot. Faire de même avec 1-2 autres lanières afin de réaliser une "fleur". Maintenir les "pétales" à l'aide de cure-dents. Placer les fleurs dans le panier-vapeur préalablement beurré. Couvrir et cuire 8-12 min à petit feu.

Purée: cuire les pommes de terre à point à la vapeur. Les passer au passe-vite dans la casserole de cuisson. Incorporer le lait et le beurre par portions, laisser chauffer à petit feu. Mélanger brièvement mais vigoureusement avec une spatule jusqu'à ce que la purée s'en détache. Assaisonner.

Sauce: faire revenir l'ail, l'échalote et le gingembre dans le beurre. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire de moitié. Incorporer la demi-crème pour sauces, réduire jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Ajouter le persil, assaisonner.

Répartir la purée dans les assiettes. Disposer les fleurs de poulet, servir la sauce à part.

Servir avec du chou rouge cuit ou des choux de Bruxelles.

Une portion contient:

  • kcal648
  • Protéines33 g
  • Lipides36 g
  • Glucides45 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

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  • mai
  • jun
  • jul
  • aoû
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  • oct
  • nov
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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

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Valeurs nutritionnelles

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  • kcal648
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