Paillard de veau beurre aux fleurs de sureau - Recettes

Ingrédients

Pour 6 personnes

poche avec douille lisse
film alimentaire

beurre aux fleurs de sureau:

125 g de beurre, ramolli
1 cs de fleurs de sureau
1 cs de sirop de fleurs de sureau
½ cc de sel
poivre du moulin
pommes de terre:

pommes de terre:

1 kg de pommes de terre nouvelles, p.ex. Agata, coupées en 2
beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 cc de sel
4 cs de cerfeuil finement haché

veau:

12 paillards de veau (fines escalopes), env. 600 g
crème à rôtir
½ cc de sel
poivre du moulin
fleurs de sureau et de romarin pour décorer

Préparation

mise en place: sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant de l'apprêter
préparation: env. 40 min

Travailler le beurre en pommade jusqu'à formation de pointes, incorporer les fleurs et le sirop de sureau, assaisonner. Remplir la poche à douille, former des petits tas sur du film alimentaire, réserver au réfrigérateur.

Rôtir les pommes de terre 25-30 min à feu moyen dans le beurre à rôtir, saler. Parsemer de cerfeuil.

Badigeonner les tranches de veau de crème à rôtir sur les deux côtés, saisir 20-30 secondes sur un seul côté dans une poêle-gril, retourner quelques instants, assaisonner. Disposer sur des assiettes chaudes avec les pommes de terre. Coiffer de beurre au sureau, décorer, servir immédiatement.

Valeurs nutritionnelles

Une portion contient: