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Pâté de poulet et son coulis à la rhubarbe

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Pour 6 personnes

1 moule à cake de 20 cm de longueur
1 emporte-pièce en forme de fleur de 4-5 cm de Ø
papier d'aluminium pour la cheminée

beurre pour le plat

pâte:

  • 200 g de farine
  • ½ cc de sel
  • 75 g de beurre, froid, coupé en morceaux
  • 1 blanc d'oeuf
  • 3-4 cs d'eau
  • (ou une pâte à gâteau au beurre prête à l’emploi)

farce:

  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 gousse d'ail, pressée
  • un peu de beurre
  • 100 g de légumes divers (carottes, colrave, oignons nouveaux, par ex.), parés et coupés en brunoise
  • 400 g de blancs de poulet (très froids), coupés en morceaux
  • 75 g de beurre, ramolli, coupé en morceaux
  • 4 cs de crème
  • 1 cs de marjolaine hachée
  • 2 cc de sel
  • 1 cc de paprika
  • poivre du moulin
  • 1 jaune d'oeuf, battu avec 1 cs de lait
  • env. 1,5 dl de gelée, légèrement prise

coulis:

  • 200 g de rhubarbe, parée et coupée en dés
  • 1 échalote, finement hachée
  • beurre pour faire revenir
  • 2 cs de sirop de grenadine
  • 3 cs de sucre
  • ½ petit piment rouge, épépiné et finement haché
  • ¼ de cc de sel

préparation: env. 1h
cuisson: env. 40 min
réfrigération: env. 2h
prise de la gelée: env. 5h ou toute une nuit

Pâte: mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre, travailler du bout des doigts jusqu’à obtention d’une masse sableuse, former un puits. Battre le blanc d’oeuf avec l’eau, verser dans le puits. Former une boule de pâte, envelopper dans du film alimentaire et réserver 1–2 h au réfrigérateur.

Farce: faire suer l’échalote et l’ail dans le beurre. Ajouter les légumes, faire revenir, laisser refroidir.

Passer la viande au hachoir (trous fins) ou hacher au robot. La viande doit rester froide! Mélanger avec le reste des ingrédients, assaisonner.

Abaisser les 4∕5 de la pâte à 3 ou 4 mm d’épaisseur. En chemiser le moule préalablement beurré. Abaisser le reste de la pâte, découper un couvercle de la taille du moule. Découper 2 fleurs au milieu de celui-ci. Découper des fleurs dans les restes de pâte pour décorer le pâté. Placer 15 min au frais.

Verser la farce dans le moule, bien tasser et lisser. Rabattre les bords vers l’intérieur, badigeonner de jaune d’oeuf. Poser le couvercle, le badigeonner de jaune d’oeuf, décorer avec les fleurs de pâte. Confectionner 2 cheminées avec du papier d’aluminium, les placer dans les trous en forme de fleur. Cuire le pâté 40–45 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. La température à coeur doit être d’env. 65 °C. Laisser refroidir.

Verser la gelée dans les cheminées. Réserver 5 h ou toute une nuit au réfrigérateur.

Coulis: faire suer la rhubarbe et l’échalote dans le beurre. Mouiller avec le sirop. Ajouter le sucre, cuire à couvert. Ecraser à l’aide d’une fourchette, ajouter le piment, assaisonner.

Couper le pâté en tranches et dresser sur des assiettes avec le coulis à la rhubarbe, tiède ou chaud.

Ce pâté peut être préparé 1–2 jours à l’avance. Couvert, il se garde 3–4 jours au réfrigérateur.

Une portion contient:

  • kcal468
  • Protéines18 g
  • Lipides30 g
  • Glucides33 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

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Valeurs nutritionnelles

Une portion contient:

  • kcal468
  • Protéines18 g
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