Ingrédients

Quantité	Ingrédients
1 plat à gratin
beurre pour le plat
4	truites, parées
1 cc	de jus de citron
¼ de cc	de sel
	poivre
1 cs	de beurre, ramolli
4 brins	d'estragon, feuilles grossièrement hachées
0,8 - 1 kg	d'épinards en branche
1	petit oignon, haché
1 gousse	d'ail, pressée
¼ de cc	de sel
	beurre pour faire revenir
	noix de muscade
	poivre
	estragon pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Laver les truites, tamponner avec du papier ménage. Assaisonner à l'intérieur et à l'extérieur de jus de citron, de poivre et de sel. Mélanger le beurre et l'estragon, en farcir les truites.
Disposer les truites dans le plat beurré et cuire 15-18 min au bas du four préchauffé à 200 °C. Le poisson est cuit lorsque la nageoire dorsale se détache facilement.
Faire suer les épinards, l'oignon et l'ail dans le beurre, saler. Etuver 5 min à couvert à petit feu.
Dresser les épinards sur des assiettes, poser les truites par-dessus. Décorer avec des brins d'estragon.