Escalopes de veau sauce caramel au safran - Recettes

Pour 4 personnes

Pour portions

12 petites escalopes de veau (env. 500 g)
un peu de jus de citron
3–4 cs de farine
beurre à rôtir ou crème à rôtir
sel, poivre
2 cs de sucre
1 cs d’eau
2–3 gouttes de jus de citron
1,5 dl de bouillon
1–1,5 dl de crème
1 sachet de safran
sel
poivre
quelques quartiers de citron pour décorer

12
petites escalopes de veau (env. 500 g)
un peu de jus de citron
3-4 cs
de farine
beurre à rôtir ou crème à rôtir
sel, poivre
2 cs
de sucre
1 cs
d’eau
2-3 gouttes
de jus de citron
1.5 dl
de bouillon
1-1.5 dl
de crème
1 sachet
de safran
sel
poivre
quelques quartiers de citron pour décorer

préparation: env. 25 min

Arroser les escalopes de jus de citron, passer dans la farine.

Saisir les escalopes brièvement des deux côtés dans le beurre à rôtir. Saler et poivrer. Réserver au chaud. Dégraisser la poêle avec du papier ménage.

Mettre le sucre, l’eau et le jus de citron dans une poêle. Chauffer tout en remuant jusqu’à ce que le sucre mousse. Incorporer le bouillon et la crème, porter à nouveau à ébullition en remuant jusqu’à obtention de la consistance voulue. Assaisonner de safran, de sel et de poivre. Chauffer les escalopes dans la sauce.

Dresser les escalopes avec un peu de sauce. Décorer avec des quartiers de citron.

Servir avec du blé Ebly, du riz ou des nouilles.

Valeurs nutritionnelles

Une portion contient: