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Tarte Tatin aux pommes

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pour 8 pièces

papier sulfurisé pour façonner et réfrigérer la pâte
1 plaque de 24 cm de Ø

Pâte:

  • 250 g de farine
  • ½ cc de sel
  • 250 g de séré mi-gras
  • 120 g de beurre, coupé en morceaux, froid
  • (ou une pâte feuilletée au beurre prête à l’emploi)

Tarte Tatin:

  • 60 g de sucre
  • 30 g de beurre, froid
  • 2-3 pommes moyennes, parées, pelées, coupées chacune en 12 lamelles
  • ½ pâte feuilletée au séré ou 250 g de pâte feuilletée du commerce
  • farine pour abaisser

préparation (pâte): env. 15 min
réfrigération et tourage: env. 2 h
préparation (tarte tatin): env. 20 min
cuisson: env. 20 min

L'astuce en vidéo: tarte Tatin et caramel au four

Pâte: Préparer tous les ingrédients de la pâte. Mélanger le sel et la farine, ajouter le séré et les morceaux de beurre. Hacher le tout finement avec un racloir à pâte et mélanger. Rassembler en une pâte sans pétrir. Aplatir la pâte en rectangle entre 2 feuilles de papier sulfurisé, couvrir et placer au réfrigérateur au moins 1 h.

Tour simple: abaisser la pâte en un rectangle d'env. 40 x 20 cm. Rabattre les 2 largeurs vers l'intérieur de manière à obtenir 3 couches. Couvrir et laisser reposer 20 min au réfrigérateur.

Tour simple: abaisser la pâte en un rectangle d'env. 40 x 20 cm. Rabattre les 2 largeurs vers l'intérieur jusqu'au milieu de sorte que les bords se touchent. Plier une nouvelle fois de manière à obtenir 4 couches. Couvrir et laisser reposer 20 min au réfrigérateur.

Couper la pâte en 2. Abaisser la première moitié pour la tarte Tatin.

Tarte Tatin: Préchauffer le four à 220°C. Saupoudrer le sucre de manière homogène sur la plaque, caraméliser 3-4 min au milieu du four. Attention: bien surveiller pour éviter que le sucre ne brûle. Sortir du four, répartir le beurre dessus.

Disposer les pommes sur la plaque en les faisant se chevaucher.

Abaisser la pâte en rond sur un peu de farine. En recouvrir les pommes, couper la pâte qui dépasse et piquer généreusement avec une fourchette.

Cuire 20 min au milieu du four préchauffé à 220°C.

Laisser refroidir légèrement. Démouler sur une assiette ou un plat. Couper en parts, servir sans attendre.

Le temps de caramélisation varie selon le four.
Démouler la tarte juste avant de la déguster afin que la pâte reste croustillante. Ne pas la démouler trop chaude car la sauce au caramel est très liquide.
Utiliser des Boskoop ou une autre variété selon les goûts: la chair de la Boskoop se délite, alors que d'autres variétés gardent leur forme.
Congeler la 2e moitié de la pâte.

Une part contient:

  • kcal210
  • Protéines3 g
  • Lipides11 g
  • Glucides25 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

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Valeurs nutritionnelles

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