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Biscuit roulé au chocolat et aux poires

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Pour 4 personnes

papier sulfurisé

génoise:

  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • ½ cc de poudre à lever
  • 50 g de sucre
  • ½ sachet de sucre vanillé
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 50 g de farine
  • 1½ cs de cacao

farce:

  • 75 g de sucre
  • 1 cs d'eau
  • 2 poires mûres, env. 450 g, parées, coupées en dés
  • 1,5 dl de crème entière, fouettée
  • sucre glace et pistaches, hachées, pour décorer

préparation: env. 1 heure
réfrigération: env. 2 heures ou toute une
nuit (garniture), 2 heures (biscuit roulé)

Génoise: battre les blancs d'oeufs en neige avec le sel et la poudre à lever. Ajouter le sucre et le sucre vanillé, battre jusqu'à obtention d'une masse brillante. Incorporer brièvement les jaunes d'oeufs. Tamiser la farine et le cacao. Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

Étaler la pâte sur la plaque chemisée de papier sulfurisé en un carré d'env. 28x28 cm. Cuire 5-6 min au milieu du four préchauffé à 220 °C. Glisser immédiatement sur un linge de cuisine et recouvrir de la plaque chaude. Laisser refroidir.

Farce: caraméliser le sucre avec l'eau. Ajouter les poires, cuire à couvert sur feu doux. Sortir les poires, laisser refroidir. Réserver 0,5 dl de jus pour imbiber le biscuit. Réduire le reste du jus en un liquide sirupeux (d'env. ½ dl), mélanger avec la crème et réserver au moins 2 heures ou toute une nuit au réfrigérateur (la crème doit être froide).

Fouetter la crème caramel. Renverser le biscuit sur une autre feuille de papier sulfurisé, retirer le papier ayant servi pour la cuisson. Imbiber le biscuit avec le jus réservé. Parsemer de poires. Napper de crème caramel, lisser. Rouler le biscuit à l'aide de la feuille de papier sulfurisé. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.

Décorer juste avant de servir.

Une portion contient:

  • kcal438
  • Protéines8 g
  • Lipides20 g
  • Glucides57 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

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Valeurs nutritionnelles

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  • kcal438
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