Ingrédients

Quantité	Ingrédients
1 emporte-pièce rond d'env. 7 cm de Ø
Pâte:
100 g	de farine
50 g	de farine de blé complet
¼ de cc	de sel
70 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
1 cc	de vinaigre
2 cs	d'eau
	(ou une pâte à gâteau au beurre prête à l’emploi)
Garniture:
2 - 3	oignons (env. 250 g), parés et coupés en rondelles
	beurre pour faire revenir
½	orange, zeste râpé
1 cc	d'herbes de Provence
2 - 3 cs	de vin blanc ou de bouillon de légumes
	sel
	poivre du moulin
4 cs	de gruyère AOP râpé
	basilic feuillesà petites et zestes d'orange pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte grumeleuse, former une fontaine. Verser l'eau et le vinaigre au milieu. Former une boule de pâte, sans pétrir. Envelopper de film alimentaire et placer 30 min au réfrigérateur.
Faire suer les oignons dans le beurre. Ajouter les zestes d'orange et les herbes, mouiller avec le vin ou le bouillon, cuire à découvert. Assaisonner, laisser refroidir.
Abaisser la pâte à 2-3 mm d'épaisseur sur un plan légèrement fariné. Découper des rondelles de 7 cm de Ø et les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Garnir de rondelles d'oignon en laissant un bord de 3-5 mm tout autour. Parsemer de fromage. Cuire 8-12 min au milieu du four préchauffé à 220 °C. Décorer et servir chaud ou tiède.

Utiliser des oignons rouges ou blancs.
On peut remplacer le gruyère par du fromage de brebis.
Préparer les palets 12 heures à l'avance, laisser refroidir. Juste avant de servir, glisser 3-4 min au four préchauffé à 180 °C.