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Tourte aux fleurs de sureau

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1 moule à charnière de 24 cm de Ø

papier sulfurisé pour le fond du moule

génoise:

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs d'eau chaude
  • ½ citron, zeste râpé
  • 140 g de farine
  • 90 g de beurre, fondu, refroidi

garniture:

  • 3 dl de lait
  • ½ citron, zeste râpé
  • 1 gousse de vanille, fendue, graines raclées
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sirop de fleurs de sureau (env. 0,7 dl)
  • 5 feuilles de gélatine, ramollies dans de l'eau froide
  • 2,5 dl de crème entière, fouettée

préparation: env. 1 heure
cuisson: env. 30 min
repos: env. 24 heures
réfrigération: env. 4 heures

Génoise: battre les oeufs, le sucre, le sel et l'eau en mousse épaisse au bain-marie chaud. Continuer à remuer dans un bain-marie froid. Ajouter le zeste de citron. Incorporer en deux fois la farine tamisée, délicatement mais rapidement. Incorporer soigneusement le beurre. Verser dans le moule.

Cuire 25-30 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir quelques instants, démouler puis laisser refroidir complètement. Couvrir et laisser reposer

heures.

Garniture: porter à ébullition le lait avec le zeste de citron, le bâton et les graines de vanille. Battre les jaunes d'oeufs en mousse. Incorporer le sirop en filet puis le lait. Remettre dans la poêle propre. Cuire sans cesser de remuer et retirer du feu juste avant ébullition, continuer de remuer. Incorporer la gélatine bien essorée jusqu'à sa dissolution. Passer la préparation dans une passoire et laisser refroidir au bain-marie. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que les bords aient légèrement pris. Incorporer la crème entière. Placer au réfrigérateur jusqu'à obtention d'une consistance permettant de la tartiner.

Inciser le gâteau tout autour avec un couteau. Le couper avec un fil à coudre. Tartiner uniformément de crème la partie inférieure. Refermer avec la partie supérieure, garnir les côtés de crème. Placer 3-4 heures au réfrigérateur.

Glaçage: mélanger soigneusement 300 g de sucre glace, le jus de citron et ½-1 cc de jus de betterave rouge. Glacer le gâteau. Mélanger 75 g de sucre glace avec le reste de jus de betterave. Verser dans le coin d'un petit sac en plastique. Faire un petit trou et dessiner rapidement des lignes sur le gâteau. Laisser sécher quelques instants le glaçage. Décorer les bords du gâteau avec les amandes effilées, laisser sécher complètement. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

g de sucre glace

env. 4 cs de jus de citron

env. 3 cc de jus de betterave rouge

g d'amandes effilées

Servir avec une compote fraises-rhubarbe.

Une part contient:

  • kcal596
  • Protéines11 g
  • Lipides29 g
  • Glucides71 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

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Valeurs nutritionnelles

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  • kcal596
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