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Côtelettes de veau sauce à l'orange et brochettes de salsifis

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Pour 6 personnes

6 brochettes en bois

  • 6 côtelettes de veau (env. 200 g pièce)
  • crème à rôtir
  • sel, poivre du moulin
  • sauce à l'orange:
  • 1 échalote, finement hachée
  • 4 cs d'oranges confites, finement hachées
  • beurre pour faire revenir
  • 1 dl de vin blanc ou de fond de veau
  • 1,5 dl de fond de veau
  • 2 dl de crème pour sauces
  • sel, poivre du moulin
  • brochettes:
  • 800 g de salsifis, pelés et coupés en morceaux
  • sel
  • beurre à rôtir ou crème à rôtir
  • 2 cs de persil plat, finement haché, et
  • 6 rondelles d'oranges confites pour décorer

Préchauffer le four à 100 °C, y chauffer un plat et 6 assiettes.

Tamponner la viande avec du papier ménage, badigeonner de crème à rôtir. Saisir 1-2 min de chaque côté dans une poêle. Placer les côtelettes 30-40 min au four dans le plat préchauffé. La température à coeur doit atteindre env. 60 °C.

Sauce: faire suer l'échalote et les oranges confites dans le suc de cuisson en ajoutant un peu de beurre. Mouille avec le vin ou le fond, réduire. Ajouter le fond de veau et la crème, réduire jusqu'à consistance onctueuse, assaisonner.

Brochettes: cuire les salsifis al dente à l'eau salée, égoutter, rincer à l'eau froide. Embrocher délicatement les salsifis sur les brochettes. Dorer dans la crème à rôtir, parsemer de persil.

Dresser les côtelettes de veau dans les assiettes préchauffées, garnir d'un peu de sauce. Servir le reste de la sauce à part. Ajouter les brochettes de salsifis, décorer.

PRÉPARATION À L'AVANCE
Préparer la sauce 1 jour à l'avance, réserver au frais, à couvert. Chauffer lentement. Juste avant de servir, allonger si nécessaire avec un peu de crème.
Cuire les salsifis 12 heures à l'avance, les embrocher et les réserver au frais et à couvert jusqu'au moment de les passer à la poêle.

Servir avec des nouilles vertes ou du riz sauvage.
Pour aller plus vite, utiliser des salsifis en boîte.

Une portion contient:

  • kcal496
  • Protéines41 g
  • Lipides32 g
  • Glucides9 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

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Valeurs nutritionnelles

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  • kcal496
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