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Knöpfli de blé complet avec purée de pommes et airelles

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Pour 4 personnes

  • knöpfli:
  • 250 g de farine blanche
  • 150 g de farine complète
  • 1 cc de sel
  • 4 oeufs, battus
  • 2,25 dl d'eau
  • 150 g de Tilsit salé, râpé
  • beurre à rôtir ou crème à rôtir
  • purée de pommes et airelles:
  • 1 dl de jus de pomme
  • ½ bâton de vanille
  • 1 citron, zeste râpé
  • 2 cs de sucre
  • 600 g de pommes, boskoop par exemple, pelées, épépinées et coupées en morceaux
  • 4-6 cc d'airelles en bocal, préchauffées

Knöpfli: mélanger les deux sortes de farine et le sel, former un puits. Battre les oeufs avec l'eau, verser dans le puits, former une pâte. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse formant des bulles. Laisser reposer 30 min à couvert.

Purée: chauffer le jus de pomme, la cannelle, le zeste de citron et le sucre dans une petite casserole. Ajouter les pommes, mijoter à feu doux à couvert. Retirer la cannelle et le zeste de citron, réduire les pommes et le jus en purée.

Par portions, passer la pâte à travers une passoire à knöpfli au-dessus d'une casserole d'eau salée frémissante. Attendre que les knöpfli remontent à la surface, les sortir à l'aide d'une écumoire, égoutter. Réserver au chaud dans un plat, ajouter une noix de beurre.

Répartir la purée dans des petits bols. Déposer 1 cc d'airelles sur chacun d'eux, mélanger sommairement. Dresser les knöpfli sur des assiettes préchauffées, servir avec la purée.

Une portion contient:

  • kcal686
  • Protéines28 g
  • Lipides20 g
  • Glucides98 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

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Valeurs nutritionnelles

Une portion contient:

  • kcal686
  • Protéines28 g
  • Lipides20 g
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