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Pâté chasseur

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    Pour 1 terrine d'env. 1 l, avec couvercle
    Pour 4 personnes

    • civet:
    • 700 g de gibier (cerf, lièvre ou chevreuil, par ex.), coupé en gros dés
    • beurre à rôtir ou crème à rôtir
    • 1 gousse d'ail, pelée
    • 1 petite carotte, coupée en bâtonnets
    • 1 petit oignon, coupé en 4
    • 1 morceau de céleri-branche
    • 7,5 dl de vin rouge ou de bouillon de boeuf
    • 1 dl de marsala ou de bouillon
    • 5 g de bolets séchés, réhydratés
    • 1 morceau de cannelle
    • 100-150 g de beurre, ramolli
    • 1 cs de cognac (facultatif)
    • 1 cs de marsala (facultatif)
    • sel, poivre
    • airelles
    • feuilles de salade et pousses, filet d'huile et de vinaigre
    • toasts

    Civet: saisir la viande dans le beurre à rôtir. Ajouter les légumes, cuire brièvement. Mouiller avec le vin et le marsala ou le bouillon. Ajouter les bolets et la cannelle. Braiser à couvert jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

    Ôter la cannelle. Passer le jus de cuisson au chinois. Réduire à env. 1 dl.

    Verser sur le civet.

    Hacher le civet le plus finement possible au hachoir à viande.

    Incorporer le beurre. Assaisonner de cognac, de marsala, de sel et de poivre.

    Répartir dans la terrine, lisser.

    Poser le couvercle. Laisser prendre 2-3 heures au réfrigérateur.

    Former des quenelles à l'aide de deux cuillères. Dresser sur des assiettes avec des airelles, de la salade et des pousses. Servir les toasts à part.

    Quand le temps presse, cuire le civet à la marmite à vapeur.

    Une portion contient:

    • kcal660
    • Protéines41 g
    • Lipides35 g
    • Glucides13 g

    3 x par jour

    Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

    Cuisiner en fonction des saisons

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    Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

    Cuisiner en fonction des saisons

    Valeurs nutritionnelles

    Une portion contient:

    • kcal660
    • Protéines41 g
    • Lipides35 g
    • Glucides13 g
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