Haricots aux poires et au lard - Recettes

Pour 4 personnes

750 g de lard fumé
1 l d'eau
1 kg de haricots, parés et coupés en deux
sel
poivre
quelques brins de sarriette
4 poires fermes à la cuisson ou poires à cuire, coeur évidé
1-2 cs de persil, haché
persil et sarriette pour décorer

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 55 minutes
Prêt en 1 heure, 15 minutes

Rincer le lard à l'eau courante. Porter l'eau à ébullition, y cuire le lard 20 min. Sortir de la casserole et réserver.

Mettre les haricots dans l'eau de cuisson du lard. Saler et poivrer, ajouter la sarriette. Cuire 30-45 min à couvert à petit feu. Poser les poires sur les haricots pour les 15-20 dernières min de cuisson.

Couper le lard en morceaux et disposer sur les haricots et les poires, réchauffer à nouveau.

Egoutter et dresser les poires, les haricots et le lard dans un plat en terre cuite. Parsemer de persil et de sarriette.

Les poires à cuire sont vertes et dures. Elles sont plus petites, moins douces et moins juteuses que les poires traditionnelles. Dans le nord de l'Allemagne, on trouve des poires à cuire sur les marchés et auprès des maraîchers. En Suisse, elles sont plus difficiles à trouver.
Cuire avec des pommes de terre ou servir avec des pommes de terre en robe des champs.

Valeurs nutritionnelles

Une portion contient: