Vacherin glacé aux mûres et à la meringue - Recettes

Pour 6 personnes

Pour portions

1 moule à cake de 1 l
500 g de mûres
0,5 dl de jus de pomme ou d'eau
2 cs de sucre
100 g de coques de meringues
250 g de mascarpone suisse (à température ambiante)
1,8 dl de demi-crème, très froide, fouettée
crème fouettée, pour décorer

1
moule à cake de 1 l
500 g
de mûres
0.5 dl
de jus de pomme ou d'eau
2 cs
de sucre
100 g
de coques de meringues
250 g
de mascarpone suisse (à température ambiante)
1.8 dl
de demi-crème, très froide, fouettée
crème fouettée, pour décorer

Préparation: env. 30 min
Congélation: env. 5-6 h

Passer les mûres au mixer avec le jus de pomme ou l'eau et le sucre, passer au chinois. Réserver 1/3 pour la décoration. Mettre les coques de meringues dans un sac en plastique, émietter à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Remuer le mascarpone, mélanger avec les meringues. Incorporer le mélange de mûres. Incorporer la crème en formant des marbrures. Verser dans le moule, lisser. Mettre 5-6 heures au congélateur.

Ressortir le vacherin glacé du congélateur 20 min avant de servir. Tremper brièvement le moule dans l'eau tiède (facultatif), décoller les bords à l'aide d'un couteau, démouler sur une planche. Couper des tranches à l'aide d'un couteau brièvement trempé dans l'eau bouillante, disposer sur des assiettes à dessert, décorer.

Préparer le vacherin glacé 2-3 semaines à l'avance.

Valeurs nutritionnelles

Une portion contient: