Ingrédients

Pour 3 pain aux poires

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Farce:
350 g	de poires séchées molles
100 g	de figues séchées
2 cs	d'orangeat
2 cs	de cédrat confit
100 g	de noix
100 g	de raisins secs
3 cs	de miel
1½ - 2 cs	d'épices pour pain aux poires
1 dl	de marc de poires (eau-de-vie), de kirsch ou de crème acidulée
Pâte:
1 kg	de farine bise
1 cs	de sel
60 g	de sucre
42 g	de levure, émiettée
6,5 dl	de lait, tiède
75 g	de beurre, fondu, refroidi
1	jaune d'œuf, battu avec
1 cc	de lait, pour badigeonner

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: couper les poires et les figues en fines lamelles. Hacher l'orangeat, le cédrat confit et les noix. Bien mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
Pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre, former un puits. Diluer la levure dans un peu de lait, verser dans le puits avec le reste de lait et le beurre. Pétrir en une pâte souple. Partager en 2 portions. Pétrir une portion avec la farce, couvrir les 2 portions et laisser reposer 1 heure.
Partager la portion de pâte simple en 3 parts, abaisser sur un peu de farine en rectangles de 30x15 cm. Partager la pâte avec farce en 3 rouleaux d'env. 25 cm de long, disposer chacun au milieu d'un rectangle de pâte. Badigeonner les bords d'eau. Refermer le rectangle sur le rouleau, replier les bouts. Disposer les pains sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Laisser reposer 20 min à couvert. Badigeonner de jaune d'œuf, piquer à l'aide d'une fourchette.
Cuire env. 40 min au bas du four préchauffé à 200°C. Éventuellement couvrir en fin de cuisson avec du papier sulfurisé.

Les épices pour pain aux poires sont en vente dans les grandes surfaces, les magasins de produits diététiques et les drogueries. Congelé, le pain se conserve 4-6 mois.