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Viande séchée en salade vinaigrette à l'huile de noix et pain aux noix
  • 1h35min
Viande séchée en salade vinaigrette à l'huile de noix et pain aux noix

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Viande séchée en salade vinaigrette à l'huile de noix et pain aux noix

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Ingrédients

QuantitéIngrédients
papier sulfurisé pour la plaque
Pain:
250 gde farine "paysan"
250 gde farine bise
ccde sel
21 gde levure, émiettée
3,5 - 4 dld'eau
2 ccde miel
1 csd'huile de noix
100 gde noix, hachées
farine pour saupoudrer
Vinaigrette:
2 csde vinaigre de sherry
1 csd'huile de noix
2 - 3 csd'huile de colza
1 csde bouillon de bœuf
1 goussed'ail, pressée
½ ccde miel
2 - 3 csde ciboulette, ciselée
sel
poivre du moulin
200 gde viande séchée des Grisons
2 poignéesde pourpier ou de cresson

Le butter board revisité par deux pros

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation45min
  • Cuisson50min
  • Temps total1h35min

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  1. Pain: mélanger les deux farines avec le sel, former un puits. Diluer la levure dans un peu d'eau, verser dans le puits avec le reste d'eau, le miel et l'huile. Pétrir en une pâte souple. Incorporer les noix. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.
  2. Abaisser la pâte sur un peu de farine en une bande de 8 mm d'épaisseur (env. 30 cm de largeur). Rouler, disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Laisser reposer env. 30 min à couvert. Saupoudrer de farine, faire une entaille d'env. 3 cm de profondeur sur toute la longueur.
  3. Cuire 10 min au bas du four préchauffé à 230 °C. Réduire la température à 180 °C et cuire encore 30-40 min.
  4. Vinaigrette: mélanger le vinaigre, les huiles, le bouillon, l'ail et le miel. Incorporer la ciboulette, assaisonner.
  5. Dresser la viande séchée et la salade artistiquement sur des assiettes. Arroser d'un filet de vinaigrette. Servir avec le pain.

Une bonne pâte et une crème: 9 infos sur l'irrésistible gâteau à la crème

Par portion:

Énergie: 3287kJ / 785kcal, lipides: 33g, glucides: 93g, protéines: 29g

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