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Biscuit roulé et mousse à l'expresso
  • 3h20min
  • Veggie
Biscuit roulé et mousse à l'expresso

Biscuit roulé et mousse à l'expresso

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Biscuit roulé et mousse à l'expresso

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Ingrédients

QuantitéIngrédients
papier sulfurisé
Mousse:
200 gde chocolat au lait, cassé en morceaux
1 dld'expresso fort, chaud
2jaunes d'œufs
60 gde sucre
2blancs d'œufs
1 pincéede sel
1 csde sucre
2 dlde crème, fouettée
Biscuit:
3blancs d'œufs
1 pincéede sel
75 gde sucre glace
3jaunes d'œufs
75 gde farine
20 gde beurre, fondu, refroidi
6 csde confiture d'oranges amères, tiède
sucre glace et zestes d'orange pour décorer

Le butter board revisité par deux pros

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation50min
  • Repos2h30min
  • Temps total3h20min

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  1. Mousse: verser le café sur le chocolat, laisser fondre, remuer et laisser refroidir légèrement. Battre les jaunes d'œufs et le sucre en mousse jusqu'à ce que la masse blanchisse, incorporer le chocolat. Battre les blancs d'œufs en neige avec le sel, ajouter le sucre, battre encore quelques instants. Incorporer délicatement les blancs en neige, puis la crème au chocolat. Laisser durcir 2-3 heures au réfrigérateur, à couvert.
  2. Biscuit: battre les blancs d'œufs en neige avec le sel, ajouter le sucre glace, battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer les jaunes d'œufs, remuer brièvement. Tamiser la farine dans le saladier en deux fois, incorporer rapidement et délicatement. Incorporer délicatement le beurre.
  3. Etaler la pâte à 3-4 mm d'épaisseur sur la plaque chemisée de papier sulfurisé.
  4. Cuire 5-6 min au milieu du four préchauffé à 220 °C. Démouler immédiatement sur un linge de cuisine, sans ôter le papier, couvrir avec la plaque chaude. Laisser refroidir, ôter le papier.
  5. Egaliser les bords du biscuit, badigeonner de confiture, rouler et couper en tranches.
  6. Dresser sur des assiettes à dessert. Accompagner les tranches de biscuit de boules de mousse, décorer.

Une bonne pâte et une crème: 9 infos sur l'irrésistible gâteau à la crème

Par portion:

Énergie: 2207kJ / 527kcal, lipides: 27g, glucides: 60g, protéines: 11g

Vidéo

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