Ingrédients

Quantité	Ingrédients
2 assiettes réfractaires
beurre pour les assiettes
2 - 3	filets de truite saumonée, sans la peau, env. 300 g
¼ cc	de sel
	poivre du moulin
	coriandre, fraîchement moulue
1 cs	de vermouth (Noilly Prat, par ex.) (facultatif)
2	jaunes d'œufs
1 dl	de demi-crème pour sauces
	feuilles de coriandre pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Couper les filets de truite en tranches diagonales de 0,5 cm d'épaisseur, disposer dans les assiettes préalablement beurrées. Assaisonner de sel, de poivre et de coriandre. Arroser de quelques gouttes de vermouth.
Mélanger les jaunes d'œufs et la crème, en arroser le poisson. Dorer 3-8 min sous le gril ou dans le haut du four préchauffé à 240 °C. Décorer.

Remplacer la truite par de la féra ou du saumon. Remplacer le coriandre par du thym citron ou du persil. Servir avec des pommes de terre ou du riz assaisonné d'un peu de zeste de citron ou d'herbes aromatiques.