Ingrédients

Quantité	Ingrédients
Viande:
300 g	de bœuf, épaule p. ex.
1 l	d'eau froide
1	petit oignon, piqué de
1 feuille	de laurier et de
2 clous	de girofle
1½ cs	de sel
50 g	de poireau, coupé en morceaux
75 g	de carottes, coupées en rondelles
75 g	de céleri, coupé en dés
Côtes de bette:
150 g	de côtes de bette, coupées en lanières de 2 cm de large
1 petite gousse	d'ail, pressée
	sel, poivre
	beurre pour étuver
100 g	de feuilles de bette
Sauce au poivre rouge:
10 g	de beurre
½ cs	de farine
1,25 dl	de lait
	sel
	poivre
	noix de muscade
½ cc	de poivre rouge, grossièrement haché

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Viande: porter la viande à ébullition. Ajouter l'oignon, le sel et les légumes et cuire 70-80 min à petit feu.
Bettes: faire revenir les côtes, l'ail et les épices dans le beurre. Etuver 10-15 min à petit feu. Ajouter les feuilles et étuver à nouveau jusqu'à ce qu'elles tombent.
Sauce: fondre le beurre, verser la farine. Cuire en remuant en permanence avec le fouet, mouiller avec le lait et porter à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter le poivre.
Sortir la viande du liquide de cuisson et découper la moitié en tranches, servir avec les côtes de bettes et la sauce. Accompagner à volonté de pain et de moutarde.

Suggestions pour un deuxième repas Soupe de légumes Conserver le bouillon pour en faire une soupe avec les restes de légumes. Porter à ébullition, ajouter env. 30 g de pâtes à soupe et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Le reste de la viande peut être coupé en dés et ajouté à la soupe ou servi froid en salade ou en sandwich.