Emincé de veau épicé sauce aux amandes et brocoli vapeur

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Pour 4 personnes

émincé de veau:
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
2 cm de gingembre, haché fin
1-2 feuilles de laurier
1 cc de coriandre, moulue
1 cc de carvi, moulu
½ cc de curcuma
¼ cc de cardamome, moulue
beurre à rôtir ou crème à rôtir
400-500 g de veau, émincé
75 g d'amandes mondées, moulues, évent. grillées
env. 1 dl de bouillon
180 g de yogourt nature
sel
piment en poudre
2-3 cs d'amandes effilées, grillées, pour décorer
brocoli:
600 g de brocoli, détaillés en petits bouquets
beurre pour étuver
un peu d'eau
sel

Emincé: faire revenir les oignons, l'ail et les épices dans le beurre jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum aromatique. Ajouter l'émincé, saisir à feu moyen. Verser les amandes et mélanger. Cuire brièvement. Mouiller avec le bouillon, incorporer le yogourt. Cuire 5-8 min à feu doux à moyen. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment. Rajouter un peu de bouillon, selon les goûts.

Brocoli: étuver les bouquets dans le beurre. Verser un peu d'eau. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les brocoli soient encore légèrement croquants.

Dresser l'émincé dans les assiettes, décorer d'amandes effilées. Accompagner de brocoli.

Servir avec du blé Ebly.

Valeurs nutritionnelles

Une portion contient: