Ingrédients

Quantité	Ingrédients
cure-dents
Paupiettes de veau:
8 - 12 fines	escalopes de veau (noix, p. ex.), 450 g env.
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
	sel
	poivre du moulin
Sauce moutarde et vanille:
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de viande
2 dl	de bouillon de viande
1 bâton	de vanille, fendu
180 g	de demi-crème pour sauces
	sel
	poivre du moulin
1 - 3 cs	de moutarde
	marjolaine et grains de moutarde pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Paupiettes: rouler la viande, fixer avec le cure-dent. Saisir les paupiettes 2-3 min dans le beurre, réserver, assaisonner.
Sauce: déglacer la poêle avec le vin blanc ou le bouillon, porter à ébullition en remuant. Ajouter le bouillon et la vanille, réduire de moitié. Incorporer la crème, mijoter jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse, assaisonner. Incorporer la moutarde. Ajouter la viande, laisser reposer 5-8 min, ne plus cuire. Retirer le bâton de vanille.

Servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre.