Boulettes de viande hachée épicées gratin de légumes et pommes mousseline

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Boulettes de viande hachée épicées gratin de légumes et pommes mousseline
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Pour 4 personnes

plat à gratin de 1,5 l
beurre pour le plat

Pour portions
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Remarque

Le calculateur de quantités adapte uniquement la quantité d'ingrédients marquée en gras au nombre de personnes souhaité. Les autres quantités indiquées et le temps de cuisson ne sont pas automatiquement modifiés. Selon la recette, ce dernier peut toutefois changer. Merci d'en tenir compte lors de la préparation. En cas de questions, n'hésitez pas à prendre contact avec Marie, notre experte en cuisine!
031 359 57 53
rezeptberatung@swissmilk.ch

  • boulettes:
  • ½ oignon, finement haché
  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • 1 cm de gingembre, finement haché
  • un peu de piment, épépiné, finement haché
  • 1 cc de carvi, grossièrement haché
  • 1 cc de coriandre, grossièrement écrasé
  • 1 cc de graines de fenouil, grossièrement écrasées
  • beurre pour faire revenir
  • 250 g de boeuf haché maigre
  • ½ oeuf
  • 2-3 cs de panure
  • ½ cc de sel, poivre (facultatif)
  • farine
  • beurre à rôtir
  • 2 cs de farine
  • 2,5 dl de bouillon
  • un peu de piment, épépiné, finement haché
  • gratin de légumes:
  • 300 g de carottes, coupées en rondelles
  • 1-2 colraves, coupés en fines rondelles puis en deux
  • beurre pour faire revenir
  • sel
  • 1 pincée de sucre
  • quelques brins de thym
  • un peu d'eau
  • 100 g de fromage d'alpage, grossièrement râpé
  • pommes mousseline:
  • 800 g-1 kg de pommes de terre à chair
  • farineuse (Bintje, p. ex.), coupées en petits dés
  • env. 2 dl de lait
  • 1 cs de beurre
  • sel, poivre
  • noix de muscade
  • piment pour décorer

  • boulettes:
  • 0.5
    oignon, finement haché
  • 1 gousse
    d' ail, finement hachée
  • 1 cm
    de gingembre, finement haché
  • un peu de piment, épépiné, finement haché
  • 1 cc
    de carvi, grossièrement haché
  • 1 cc
    de coriandre, grossièrement écrasé
  • 1 cc
    de graines de fenouil, grossièrement écrasées
  • beurre pour faire revenir
  • 250 g
    de boeuf haché maigre
  • 0.5
    oeuf
  • 2-3 cs
    de panure
  • 0.5 cc
    de sel, poivre (facultatif)
  • farine
  • beurre à rôtir
  • 2 cs
    de farine
  • 2.5 dl
    de bouillon
  • un peu de piment, épépiné, finement haché
  • gratin de légumes:
  • 300 g
    de carottes, coupées en rondelles
  • 1-2
    colraves, coupés en fines rondelles puis en deux
  • beurre pour faire revenir
  • sel
  • 1 pincée
    de sucre
  • quelques brins de thym
  • un peu d'eau
  • 100 g
    de fromage d'alpage, grossièrement râpé
  • pommes mousseline:
  • 0.8-1 kg
    de pommes de terre à chair
  • farineuse (Bintje, p. ex.), coupées en petits dés
  • 2 dl
    env. de lait
  • 1 cs
    de beurre
  • sel, poivre
  • noix de muscade
  • piment pour décorer
L'astuce en vidéo: purée de pommes de terre et variantes

Boulettes: faire revenir toutes les épices dans le beurre jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum aromatique, mélanger à la viande hachée. Incorporer l'oeuf, la panure, le sel et le poivre et pétrir à la main. Former des boulettes de la taille d'une noix et les rouler dans la farine. Réserver.

Légumes: faire revenir les carottes et les colraves dans le beurre, assaisonner. Ajouter un peu d'eau et cuire les légumes al dente. Disposer dans le plat à gratin beurré et parsemer de fromage. Gratiner 15-20 min dans la partie supérieure du four préchauffé à 250 °C.

Rôtir les boulettes 10-20 min à feu moyen dans le beurre à rôtir, réserver au chaud. Colorer la farine dans le fond de cuisson, déglacer avec le bouillon. Porter à ébullition, réduire légèrement, ajouter le piment et rectifier l'assaisonnement.

Cuire les pommes de terre à l'eau salée, égoutter. Passer les pommes de terre encore chaudes au passe-vite, incorporer le lait et le beurre, assaisonner. Décorer avec un piment, selon les goûts.

Dresser les boulettes et la purée sur des assiettes, arroser d'un filet de sauce et servir avec le gratin de légumes.

Utiliser des restes de viande pour confectionner les boulettes.

Une portion contient:

  • kcal630
  • Protéines31 g
  • Lipides30 g
  • Glucides57 g

Cuisiner en fonction des saisons

  • jan
  • fév
  • mar
  • avr
  • mai
  • jun
  • jul
  • aoû
  • sep
  • oct
  • nov
  • déc

Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

Cuisiner en fonction des saisons

Valeurs nutritionnelles

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  • kcal630
  • Protéines31 g
  • Lipides30 g
  • Glucides57 g
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