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Entrecôte double sauce aux truffes et aux pignons

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    Plat principal pour 6 personnes

    1 plat, 1 saucière

    • 2 entrecôtes doubles
    • sel
    • poivre du moulin
    • beurre à rôtir ou crème à rôtir
    • sauce:
    • 75 g de pignons de pin
    • 3,6 dl de demi-crème pour sauces
    • 3 cs de vermouth sec
    • 1 cc de bouillon de viande
    • 1-2 cc d'huile de truffe
    • quelques gouttes de jus de citron
    • sel
    • poivre du moulin
    • 1-2 truffe(s) noire(s), finement râpée(s)

    Préchauffer 1 plat, 6 assiettes et 1 saucière dans un four à 80 °C.

    Sauce: caraméliser les pignons de pin sans matière grasse, réserver.

    Assaisonner la viande. La saisir uniformément 2 1/2-3 min dans le beurre à rôtir. Disposer sur le plat préchauffé.

    Cuire au four. Saignant: env. 1 h (température à coeur: 50-55 °C); à point: env. 1h30 (température à coeur: 58-60 °C). La viande peut être maintenue au chaud au four à 60 °C pendant 1 h maximum.

    Sauce: dégraisser la poêle avec du papier absorbant. Porter à ébullition la crème, le vermouth et le bouillon. Ajouter l'huile de truffe, rectifier l'assaisonnement. Parsemer de pignons de pin (max. 1 cs) avant de servir.

    Trancher l'entrecôte. Verser un peu de sauce sur les assiettes. Disposer 2-3 tranches par assiette. Servir le reste de sauce. Parsemer de pignons de pin et de truffe.

    Servir avec Polenta ou Risotto.

    Une portion contient:

    • kcal437
    • Protéines29 g
    • Lipides34 g
    • Glucides4 g

    3 x par jour

    Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

    Cuisiner en fonction des saisons

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    Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

    Cuisiner en fonction des saisons

    Valeurs nutritionnelles

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    • kcal437
    • Protéines29 g
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