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Plat principal pour 6 personnes
1 plat, 1 saucière
Préchauffer 1 plat, 6 assiettes et 1 saucière dans un four à 80 °C.
Sauce: caraméliser les pignons de pin sans matière grasse, réserver.
Assaisonner la viande. La saisir uniformément 2 1/2-3 min dans le beurre à rôtir. Disposer sur le plat préchauffé.
Cuire au four. Saignant: env. 1 h (température à coeur: 50-55 °C); à point: env. 1h30 (température à coeur: 58-60 °C). La viande peut être maintenue au chaud au four à 60 °C pendant 1 h maximum.
Sauce: dégraisser la poêle avec du papier absorbant. Porter à ébullition la crème, le vermouth et le bouillon. Ajouter l'huile de truffe, rectifier l'assaisonnement. Parsemer de pignons de pin (max. 1 cs) avant de servir.
Trancher l'entrecôte. Verser un peu de sauce sur les assiettes. Disposer 2-3 tranches par assiette. Servir le reste de sauce. Parsemer de pignons de pin et de truffe.
Servir avec Polenta ou Risotto.
Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.
Cuisiner en fonction des saisons