Lapin à la moutarde - Recettes

Pour 4 personnes

1 cocotte allant au four

1 lapin d'env. 1,5 kg, coupé en morceaux
beurre à rôtir ou crème à rôtir
sel
poivre
½ carotte
1 morceau de céleri-branche
1 petite branche de thym
100 g de moutarde mi-forte
1 dl de vin blanc ou de cidre sans alcool
3 dl de bouillon de poule
2,5 dl de crème entière
3-4 cs de moutarde forte
1 cs de graines de moutarde foncées
1 cs de beurre à rôtir
branches de thym pour décorer

Assaisonner le lapin. Saisir la viande uniformément dans le beurre ou la crème à rôtir. Ajouter les légumes en fin de cuisson, étuver brièvement. Sortir la viande, badigeonner de moutarde, puis la remettre dans la cocotte et cuire 15 minutes au four préchauffé à 180 °C.

Ajouter le vin, le bouillon et le thym. Retourner la viande et cuire 15 minutes de plus.

Baisser la température à 90 °C. Retirer la viande de la cocotte, la réserver au chaud au four. Récupérer et porter à ébullition le jus de cuisson. Incorporer la crème, réduire d'env. un tiers. Ajouter la moutarde forte, assaisonner.

Napper la viande de sauce et cuire au four 8-10 minutes supplémentaires.

Faire revenir les graines de moutarde dans le beurre à rôtir préalablement chauffé jusqu'à ce qu'elles sautillent. En parsemer la viande.

Servir le lapin avec la sauce.

Servir avec une purée de pommes de terre.

Valeurs nutritionnelles

Une portion contient: