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Gâteau au citron

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  • Végétarien
  • doux
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Pour 1 moule "papillon" de 2 l de contenance
Pour 12 pièces

  • beurre pour le moule
  • pâte:
  • 5 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de sucre
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 2 cs de liqueur de citron, de Grand Marnier ou d'eau chaude
  • 1 pte de couteau de safran
  • ½ citron, zeste râpé
  • 4 cs de semoule d'épeautre
  • 100 g d'amandes émondées et moulues
  • 150 g de farine d'épeautre
  • 100 g de beurre, liquide, refroidi
  • crème au citron:
  • 1 dl de lait
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cs de maïzena
  • 75 g de sucre
  • 1 pte de couteau de safran
  • ½ citron, zeste râpé et 1 cs de jus
  • 125 g de beurre, ramolli
  • sucre glace rose
  • fleurs en sucre et sucre de couleur pour décorer

Pâte: battre les blancs additionnés de sel en neige ferme. Ajouter le sucre par portions, continuer de battre jusqu'à obtention d'une masse brillante. Incorporer les jaunes d'oeufs, la liqueur de citron, le safran et le zeste de citron râpé. Mélanger la semoule, les amandes et la farine. Ajouter à la pâte avec le beurre.

Verser la pâte dans le moule préalablement beurré.

Cuire 40-45 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C.

Crème au citron: fouetter le lait, le jaune d'oeuf, la maïzena et le sucre sur le feu jusqu'au point d'ébullition. Passer au chinois. Ajouter le safran, le zeste et le jus de citron. Laisser refroidir tout en remuant de temps à autre. Travailler le beurre en pommade jusqu'à obtention de petites pointes. Incorporer petit à petit la crème au citron. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une masse claire et légère.

Couper le biscuit en deux dans le sens de l'épaisseur. Répartir la crème au beurre sur la partie inférieure, recouvrir de la deuxième partie du biscuit. Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur.

Saupoudrer le gâteau de sucre glace, décorer.

Un décilitre contient:

  • kcal383
  • Protéines8 g
  • Lipides24 g
  • Glucides35 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

  • jan
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  • avr
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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

Cuisiner en fonction des saisons

Valeurs nutritionnelles

Un décilitre contient:

  • kcal383
  • Protéines8 g
  • Lipides24 g
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