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Paupiettes de veau sauce à la sauge pommes croquettes aux amandes

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    Pour 6 personnes

    ficelle de cuisine ou cure-dents en bois

    • pommes croquettes:
    • 1 kg de pommes de terre
    • 25 g de beurre
    • sel
    • poivre
    • noix de muscade
    • 1 oeuf
    • 1 jaune d'oeuf
    • 1 cs de farine
    • 1 blanc d'oeuf
    • 200 g d'amandes, moulues
    • huile à frire
    • sauce:
    • 4 dl de bouillon de légumes
    • 4 feuilles de sauge, entières
    • 4 dl de demi-crème
    • paupiettes de veau:
    • 12 feuilles de chou
    • 12 fines escalopes de veau, attendries par le boucher
    • sel
    • poivre
    • 24 tranches de salami
    • 12 tomates séchées, à l'huile
    • beurre à rôtir
    • 2-3 feuilles de sauge, coupées en fines lamelles, pour décorer

    Pommes croquettes: peler les pommes de terre encore chaudes, les passer au passe-vite. Incorporer le beurre, assaisonner. Ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf et la farine, pétrir à la main. Rouler en colombins de 2 cm de diamètre, sur un plan légèrement fariné, ajouter si nécessaire un peu de farine. Couper en morceaux d'env. 3-4 cm de longueur (env. 42 pièces en tout). Rouler dans le blanc d'oeuf puis dans les amandes, disposer sur une plaque et réserver au réfrigérateur.

    Paupiettes: blanchir le chou une minute à l'eau salée. Rincer immédiatement à l'eau froide. Disposer sur un linge de cuisine et ôter la nervure centrale.

    Assaisonner les escalopes, les poser sur une feuille de chou et garnir de deux tranches de salami et d'un morceau de tomate. Rouler et fixer à l'aide de ficelle ou d'un cure-dent.

    Préchauffer le four à 80 °C, y chauffer un plat. Dorer les paupiettes uniformément 5 min à feu moyen. Disposer dans le plat et cuire 20-25 min au four.

    Sauce: déglacer la poêle avec le bouillon, ajouter les feuilles de sauge entières, réduire le liquide de moitié. Incorporer la crème et porter à ébullition jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse.

    Frire les pommes croquettes à la friteuse.

    Dresser les paupiettes sur des assiettes, garnir de sauce, décorer de lamelles de sauge. Servir avec les pommes croquettes.

    Une portion contient:

    • kcal909
    • Protéines36 g
    • Lipides71 g
    • Glucides34 g

    3 x par jour

    Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

    Cuisiner en fonction des saisons

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    Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

    Cuisiner en fonction des saisons

    Valeurs nutritionnelles

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