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Rôti haché à la plenta et au lard

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    Pour 6 personnes

    feuille d'aluminium
    1 moule à cake de 1 l, env. 22 cm
    1 bande papier sulfurisé pour le moule

    • beurre pour le moule

    polenta:

    • 2 dl de mélange moitié lait-moitié eau
    • ½ cc de sel
    • 50 g de semoule de maïs
    • 2-3 cs d'herbes aromatiques mélangées (persil, ciboulette, par. ex.), finement hachées
    • 8 tranches fines de lard cru

    viande hachée:

    • 600 g de viande hachée
    • 1 morceau de pain, env. 50 g, trempé dans de l'eau, pressé, écrasé
    • 1 oignon, râpé à la râpe à bircher
    • 1 oeuf
    • 1 cc de sel
    • poivre du moulin
    • quelques flocons de beurre

    sauce:

    • 150 g de maïs en grains, égoutté
    • beurre à rôtir ou crème à rôtir
    • 1 dl de vin blanc ou de bouillon de viande
    • 1 dl de bouillon de viande
    • 1,8 dl de demi-crème pour sauces
    • 3-4 cs de ciboulette et de persil, finement hachés
    • sel
    • poivre
    • ciboulette pour décorer

    Polenta: porter le mélange lait-eau à ébullition assaisonner. Verser la semoule de maïs en pluie en tournant. Cuire en une bouillie épaisse en remaunt fréquemment. Ajouter les herbes. verser la polenta sur une feille d'aluminium, former un boudin de la longueur du moule à l'aide de la feuille d'aluminium. Laisser refroidir.

    Viande hachée: pétrir à la main tous les ingrédients sauf le beurre en une masse homogène. Garnir le moule chemisé de la bande de papier sulfurisé avec la moitié de la viande en tassant bien pour éviter la formation de trus. entourer le boudin de plenta (sans la feuille d'aluminium) de lard et déposer sur la viande dans le moule. Couvrir avec le reste de viande, bien tasser.

    Parsemer de flocons de beurre. cuire 50 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Laisser reposer 10 min au four (porte entrouverte).

    Sauce: faire revenir les grains de maïs dans le beurre à rôtir. Réserver 3-4 cs au chaud pour le décor. Mouiller avec le vin, laisser mijoter quelques instants. incorporer le bouillon et la demi-crème pour sauces, porter à ébullition. Ajouter les herbes, assaisonner.

    Trancher le rôti. Répartir la sauce dans des assiettes, garnir de viande, décorer.

    Accompagner de légumes de saison cuits à la vapeur ou d'une salade.
    Préparer davantage de polenta pour servir en garniture.

    Une portion contient:

    • kcal480
    • Protéines28 g
    • Lipides32 g
    • Glucides18 g

    3 x par jour

    Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

    Cuisiner en fonction des saisons

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    Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

    Cuisiner en fonction des saisons

    Valeurs nutritionnelles

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    • kcal480
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