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Gigot d'agneau au genièvre et au laurier

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    Pour 8-10 personnes

    1 cocotte

    • 1 gigot d'agneau, env. 2 kg
    • 2-3 cc de sel
    • poivre du moulin

    marinade:

    • 1 cs de baies de genièvre, finement hachées
    • 3-4 feuilles de laurier, finement coupées
    • 1 cs de jus de citron
    • 2 cs de gin
    • 2 cs de crème à rôtir

    sauce:

    • ½ dl de gin ou de bouillon de légumes
    • 3 dl de bouillon de viande
    • 1 cc de maïzena
    • 2 cs d'eau
    • 75 g de beurre, froid, coupés en morceaux
    • sel
    • poivre

    garniture:

    • quelques baies de genièvre
    • quelques feuilles de laurier, finement coupées
    • un peu de zeste de citron

    Marinade: mélanger tous les ingrédients. Badigeonner la viande et la déposer dans la cocotte. Laisser mariner toute une nuit à couvert.

    Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.

    Saisir 30 min au milieu du four préchauffé 220 °C, sans tourner. Réduire le thermostat à 100 °C. Poursuivre la cuisson 1 1/2-2 heures (température à coeur: 60-65 °C.) Eteindre le four. Laisser reposer le gigot quelques instants dans le four chaud ouvert.

    Sauce: déglacer avec le gin ou le bouillon de légumes, verser dans une casserole. Réduire avec le bouillon de viande à 2,5 dl. Délayer la maïzena dans de l'eau. Incorporer, porter à ébullition quelques instants. Retirer du feu. Incorporer le beurre par portion sans chauffer, assaisonner.

    Trancher le gigot, napper de sauce, décorer.

    Accompagner de pommes de terre au four ou d'un gratin dauphinois.

    Une portion contient:

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    3 x par jour

    Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

    Cuisiner en fonction des saisons

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    • avr
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    Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

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