Ingrédients

Quantité	Ingrédients
Galettes:
400 g	de pommes de terre en robe des champs, pelées, râpées
100 g	de farine
1 cc	de sel
	poivre du moulin
	un peu de noix de muscade
20 g	de levure, émiettée
env. 2 dl	de lait
50 g	de beurre, fondu, refroidi
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Betterave:
1	betterave rouge crue, pelée, coupée en julienne
	un peu de zeste d'orange
3 - 4 cs	de jus d'orange
1 cs	de vinaigre balsamique
	sel
	poivre du moulin
Décoration:
180 g	de crème fraîche
	un peu un peu de ciboulette, finement ciselée (facultatif)
	zestes de citron

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Galettes: mélanger les pommes de terre, la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade. Diluer la levure dans le lait et verser sur les pommes de terre avec le beurre. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser lever à couvert durant 1 heure.
Former des portions de 1-2 cuillères à soupe de pâte, saisir les galettes dans le beurre ou la crème à rôtir et dorer 5-8 minutes de chaque côté.
Mélanger la betterave et le vinaigre avec le zeste et le jus d'orange, assaisonner.
Dresser les galettes sur des assiettes préchauffées. Coiffer d'une cuillérée de betteraves, décorer.