Ingrédients

Quantité	Ingrédients
1	rôti de veau (épais d'épaule, par ex.), env. 1 kg
2 cs	de moutarde
2 cc	de sel
	poivre du moulin
1	citron, un peu de zeste râpé et de jus
	quelques flocons de beurre
1	petit chou-fleur, 1 petit romanesco et 1 petit brocoli (1 kg), détaillés en bouquets, blanchis

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Humidifier la braisière 1 à 2 heures à l'avance.
Rôti: sortir du réfrigérateur env. 1 heure avant de l'apprêter. Mélanger la moutarde, le sel, le poivre, le zeste et le jus de citron, en badigeonner le rôti et déposer celui-ci dans la braisière. Garnir de flocons de beurre et poser le couvercle.
Glisser sur la grille inférieure du four froid. Régler la température sur 200 °C, braiser 1 h1/2.
Après 1h, ajouter les légumes blanchis et terminer la cuisson à découvert. Sortir du four, laisser reposer 5 minutes. Découper le rôti en tranches et servir avec les légumes et le jus de cuisson.