Envie d'un plat végétarien facile? Ces galettes de pommes de terre aux épinards sont un régal accompagnées d'une sauce au yogourt et aux fines herbes.

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Galettes aux épinards

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Ingrédients

Quantité	Ingrédients
500 g	de pommes de terre en robe des champs finement râpées
300 g	d'épinards finement hachés
1	œuf battu
80 g	de farine
1 cc	de sel
	poivre
	beurre ou crème à rôtir
Sauce au yogourt:
150 g	de yogourt
1 cs	d'herbes aromatiques hachées, p. ex. estragon, sauge
½ cc	de moutarde
	sel
	poivre
	feuilles d'épinards pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mélanger les pommes de terre, les épinards, l'œuf et la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène, assaisonner.
Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Y mettre des portions de 2-3 cs de la préparation, former des galettes et les dorer des deux côtés.
Sauce: mélanger tous les ingrédients, rectifier l'assaisonnement.
Servir les galettes sur des assiettes chaudes, garnir de sauce au yogourt et d'épinards.

À volonté, mélanger 100 g de jambon ou de lard coupé en dés à la préparation.

Ceci est une recette low carb. Plus d'infos sur l'alimentation pauvre en glucides.