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Ravioli à la viande et aux herbes

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    Pour 4-6 personnes/ 60 ravioli

    • 4 rouleaux de pâte à pâtes, env. 500 g
    • semoule de blé dur

    farce:

    • 250 g de boeuf haché
    • beurre à rôtir ou crème à rôtir
    • 1 oignon, finement haché
    • 1 gousse d'ail, pressée
    • 6 tomates séchées, finement hachées
    • 1 dl de vin rouge ou de bouillon de viande
    • 100 g de mascarpone
    • 1 cs de romarin, finement haché
    • 2 cs de persil plat, finement haché
    • un peu de zeste de citron râpé
    • sel, poivre du moulin

    beurre aux herbes:

    • 50-75 g de beurre
    • 1 gousse d'ail, pressée
    • 1 poignée d'herbes mélangées, finement hachées (romarin, persil plat, ciboulette
    • par exemple)
    • 3-4 cs d'eau de cuisson des pâtes
    • sel, poivre du moulin
    • fines herbes pour décorer

    Farce: saisir la viande dans le beurre ou dans la crème à rôtir. Ajouter l'oignon, l'ail et les tomates, étuver. Déglacer avec le vin ou le bouillon, laisser mijoter. Retirer du feu. Incorporer le mascarpone, les herbes et le jus de citron, assaisonner et laisser refroidir.

    Dérouler les rouleaux de pâte, badigeonner d'un peu de blanc d'oeuf. Répartir la farce à raison de 3 rangées de 10 petits tas sur deux abaisses de pâte (soit 30 ravioli par abaisse). Recouvrir avec les abaisses restantes. Bien presser les intervalles en chassant l'air. Couper les ravioli tout en pressant bien les bords. Disposer sur un linge saupoudré de semoule.

    Beurre aux herbes: faire fondre le beurre. Faire revenir l'ail et les herbes quelques instants.

    Pocher les ravioli 5-7 minutes dans de l'eau salée par petites portions. Bien égoutter.

    Dresser les ravioli sur des assiettes préchauffées. Réchauffer le beurre aux herbes avec 3-4 cs d'eau de cuisson des pâtes, répartir sur les ravioli, décorer et servir sans attendre.

    Parsemer de fromage râpé, à volonté.
    Remplacer le beurre aux herbes par une sauce à la tomate, à la courge ou aux champing

    Une portion contient:

    • kcal349
    • Protéines14 g
    • Lipides27 g
    • Glucides10 g

    3 x par jour

    Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

    Cuisiner en fonction des saisons

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    • avr
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    Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

    Cuisiner en fonction des saisons

    Valeurs nutritionnelles

    Une portion contient:

    • kcal349
    • Protéines14 g
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