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Saler et poivrer les blancs de poulet, saisir des deux côtés dans le beurre ou la crème à rôtir. Réduire la chaleur et cuire encore 4-5 minutes de chaque côté. Disposer dans un plat et réserver au four préchauffé à 80° C.
Sauce: faire revenir quelques instants l'ail dans le beurre, déglacer au vin blanc. Réduire la sauce de moitié, verser, ail compris, dans une poêle en acier chromé. Incorporer le beurre progressivement en fouettant. Arrêter la cuisson. Incorporer le cerfeuil, assaisonner.
Au besoin, réchauffer la viande quelques instants dans la sauce, puis servir immédiatement.
Servir avec des pommes de terre sautées (avec ou sans la peau), des pâtes ou du riz.
Remplacer les blancs de poulet par du filet d'agneau ou des escalopes de porc.
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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.
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