Feuilleté de boeuf - Recettes

Pour 4 personnes

1 plat réfractaire d'env. 20 x 20 cm

beurre pour le plat
50 de haricots blancs
350 g de boeuf sans os (aiguillette ou épaule, par ex.)
beurre à rôtir ou crème à rôtir
sel, poivre
1 oignon, haché
3-4 dl d'eau
50 g de sbrinz AOP, râpé
8 oeufs, dont 2 durs, coupés en rondelles
1 sachet de poudre de safran
30 g de beurre ramolli
sel, poivre
500 g de pâte feuilletée au beurre
un peu de farine
100 g de fromage d'alpage de Ftan (en fines tranches)
jaune d'oeuf pour badigeonner
persil pour décorer

Laisser tremper les haricots toute une nuit dans l'eau.

Couper la viande en bandelettes de même largeur. Rissoler dans le beurre ou la crème à rôtir, assaisonner. Ajouter les oignons et faire revenir brièvement. Egoutter les haricots, ajouter. Couvrir le tout d'eau et porter à ébullition, cuire 40-45 minutes à petit feu, le liquide devant s'évaporer presque complètement. Laisser refroidir.

Farce: mélanger le sbrinz, les oeufs crus, le safran et le beurre à la viande et aux haricots, assaisonner.

Abaisser 2/3 de la pâte feuilletée sur un peu de farine pour former un rectangle légèrement plus grand que le plat. Foncer le moule beurré avec la pâte. Garnir de farce en alternant les couches de viande et les couches d'oeufs durs et de fromage d'alpage. Rabattre les extrémités de la pâte sur la farce, badigeonner les bords de jaune d'oeuf. Abaisser le reste de la pâte en un rectangle de la taille du moule, poser sur la farce et appuyer soigneusement dans les bords. Utiliser les restes de pâte pour décorer. Piquer le dessus de la pâte à l'aide d'une fourchette. Badigeonner de jaune d'oeuf.

Cuire 40-45 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C. Décorer et servir chaud ou tiède.

Remplacer la pâte feuilletée par 12 feuillets de pâte, préalablement badigeonnés de beurre liquide.
Servir avec une sauce tomates relevée: tomates, ail, oignon et harissa ou poivrons.
Accompagner de haricots, de poireau à la vapeur ou de salade.

Valeurs nutritionnelles

Une portion contient: