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Terrine de volaille
  • 5h20min
Terrine de volaille

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Terrine de volaille

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Ingrédients

QuantitéIngrédients
film transparent pour le moule
100 gde foie de volaille, coupé en petits morceaux
2 csde porto blanc
Farce:
150 gde blancs de poulet, coupés en morceaux, froids
1blanc d`œuf, battu, froid
1,8 dlde crème entière, froide
1 pte de couteaud`estragon, finement haché
ccde sel
poivre blanc du moulin
1échalote, finement hachée
beurre pour faire revenir
10 gde trompettes de la mort séchées, trempées, égouttées, coupées en lamelles
sel, poivre

Le butter board revisité par deux pros

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation30min
  • Cuisson50min
  • Repos4h
  • Temps total5h20min

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  1. Faire mariner le foie de volaille dans le porto 2 heures au réfrigérateur.
  2. Farce: hacher le blanc de poulet, incorporer le blanc d`œuf et la crème. Ajouter l`estragon, assaisonner et réserver au frais.
  3. Faire revenir l`échalote dans le beurre. Ajouter les trompettes de la mort, étuver, assaisonner.
  4. Egoutter le foie de volaille, l`ajouter à la farce.
  5. Placer la farce dans le moule chemisé de film transparent. Tapoter le moule plusieurs fois sur la table recouverte d'un linge de cuisine pour chasser les éventuelles bulles d'air. Couvrir le moule.
  6. Placer le moule dans un plat résistant à la cuisson, posé sur un linge de cuisine. Verser de l'eau bouillante jusqu`aux 2/3 de sa hauteur.
  7. Cuire 50 à 55 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 150 °C.
  8. Laisser refroidir la terrine dans son bain-marie, puis retirer du bain-marie.
  9. Couvrir et réserver au frais 1 à 2 heures.
  10. Démouler la terrine, ôter le film transparent. Découper en tranches d`env. 2 cm d`épaisseur et disposer dans des assiettes.
Servir avec une salade de saison.

Par portion:

Énergie: 1093kJ / 261kcal, lipides: 20g, glucides: 3g, protéines: 16g

Des questions?

Vous avez raté vos caramels à la crème? Sabine et Marie sont là pour vous aider.