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- Végétarien
Pour 4 personnes
risotto:
- 2 petites échalotes, finement hachées
- 50 g de beurre
- 320 g de riz (Loto, par ex.)
- 2,5 dl de vin blanc (Bianco d'Oro, par ex.)
- env. 1,5 l de bouillon de viande ou de volaille, chaud
- 1 dl de marsala sec, légèrement réchauffé
- 100 g de fromage tessinois à râper ou de sbrinz AOP, râpé
- 30 g de beurre froid, coupé en morceaux
- sel, poivre
- ½ truffes, émincées en fines lamelles
Mousse truffée: porter la crème et le vin à ébullition, laisser réduire légèrement. Ajouter l'huile truffée.
Risotto: faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter le riz, étuver. Mouiller avec le vin, laisser réduire complètement. Recouvrir le riz de bouillon, en ajouter continuellement en cours de cuisson. Laisser mijoter 18 minutes en remuant régulièrement.
Incorporer le marsala, le fromage et le beurre, rectifier l`assaisonnement.
Battre la mousse truffée, faire chauffer encore une fois.
Disposer le risotto dans un plat ou dans des assiettes creuses préalablement chauffées, garnir d'une couronne de mousse truffée, décorer de truffes. Servir immédiatement.
- jan
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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.
Cuisiner en fonction des saisons
