Médaillon de boeuf

Toute l'année de saison
Médaillon de boeuf
Tournedos ou chateaubriand, le médaillon de boeuf est un morceau de choix. Notre recette vous le propose accompagné d'une sauce au cognac.
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    Pour 4 personnes

    • 4 médaillons de boeuf de 150 g
    • beurre à rôtir ou crème à rôtir
    • sel, poivre du moulin
    • 0,5 dl de cognac
    • 1 dl de crème entière
    • 100 g de crème acidulée
    • sel, poivre

    Préparation: 10 minutes
    Cuisson: 30 minutes
    Prêt en 40 minutes

    Préchauffer le four à 80°C. Y mettre un plat et quatre assiettes.

    Rissoler les médaillons 1 minute de chaque côté dans le beurre ou la crème à rôtir, assaisonner.

    Déposer les médaillons dans le plat chauffé. Cuire 30 à 40 minutes dans le four à 80°C (température à cour: 50-55°C pour une viande saignante, 58-60°C pour une viande à point).

    Mélanger le cognac au jus de cuisson. Ajouter la crème, porter à ébullition. Incorporer la crème acidulée, rectifier l`assaisonnement.

    Disposer les médaillons sur les assiettes chauffées, napper de sauce.

    Une portion contient:

    • kcal400
    • Protéines33 g
    • Lipides26 g
    • Glucides2 g

    Cuisiner en fonction des saisons

    • jan
    • fév
    • mar
    • avr
    • mai
    • jun
    • jul
    • aoû
    • sep
    • oct
    • nov
    • déc

    Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

    Cuisiner en fonction des saisons

    Valeurs nutritionnelles

    Une portion contient:

    • kcal400
    • Protéines33 g
    • Lipides26 g
    • Glucides2 g
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