Ingrédients

Quantité	Ingrédients
Risotto:
300 g	de riz pour risotto (Loto di Mendrisiotto, par ex.)
	beurre pour étuver
2	échalotes, finement hachées
300 g	de cicorino rosso, coupé en fines lamelles
1 dl	de lait
env. 1 l	de bouillon de poule, chaud
70 g	de sbrinz AOP, râpé
	sel, poivre
200 g	de foie de volaille, coupé en morceaux
	beurre pour saisir
2 feuilles	de sauge, coupées en lamelles
	sel, poivre
	cicorino rosso, coupé en lamelles, pour décorer
	sbrinz AOP à saupoudrer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Risotto: faire revenir le riz dans le beurre. Ajouter les échalotes et le cicorino rosso et étuver. Mouiller avec le lait. Ajouter petit à petit le bouillon de façon à ce que le riz soit toujours juste couvert de liquide. Cuire le risotto en remuant environ toutes les 15 minutes. Il doit rester légèrement humide, les grains devant être tendres à l'extérieur et légèrement croquants à l'intérieur.
Saisir brièvement le foie de volaille dans le beurre, ajouter la sauge et assaisonner.
Incorporer le sbrinz au risotto, rectifier l'assaisonnement. Disposer le risotto dans des assiettes chaudes, garnir de foie, saupoudrer d'un peu de Sbrinz et servir le reste du fromage à part.