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Jour et nuit de chocolat
  • 4h25min
  • Veggie
Jour et nuit de chocolat

Jour et nuit de chocolat

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Jour et nuit de chocolat

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Ingrédients

QuantitéIngrédients
Mousse au chocolat blanc:
100 gde chocolat blanc, en copeaux
1jaune d'œuf
csde sucre
1,5 dlde crème entière, fouettée
Mousse au chocolat noir:
120 gde chocolat noir, en copeaux
1jaune d'œuf
csde sucre
1blanc d'œuf
1 csde sucre
1,5 dlde crème entière
100 gde fond de tarte (génoise)
Sauce à l'orange:
5oranges
1citron, jus
2 dld'eau
200 gde sucre
1 cloude girofle
¼ bâtonde cannelle
menthe pour décorer

Le butter board revisité par deux pros

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation25min
  • Réfrigération4h
  • Temps total4h25min

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  1. Mousse au chocolat blanc: faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre le jaune d'œuf et le sucre jusqu'au blanchiment de la masse et incorporer au chocolat. Ajouter délicatement la crème.
  2. Mousse au chocolat noir: faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre le jaune d'œuf et le sucre jusqu'au blanchiment de la masse et incorporer au chocolat. Battre le blanc en neige, ajouter le sucre et battre jusqu'à obtention d'une masse brillante, incorporer le blanc en neige et la crème au chocolat.
  3. Remplir les petits moules rincés à l'eau froide à parts égales de mousse au chocolat blanc et au chocolat noir. Découper dans la génoise des rondelles de 7 cm de Ø et les déposer sur la mousse. Couvrir et réserver au frais au moins 4 heures.
  4. Sauce à l'orange: peler 2 oranges et couper la peau en fines lamelles. Porter à ébullition le jus des 5 oranges, le zeste et les autres ingrédients. Laisser mijoter 30 minutes sans couvrir.
  5. Décoller les bords à l'aide d'un couteau plongé dans de l'eau chaude et démouler sur des assiettes à dessert. Napper de sauce à l'orange et décorer.

Une bonne pâte et une crème: 9 infos sur l'irrésistible gâteau à la crème

Par portion:

Énergie: 1645kJ / 393kcal, lipides: 21g, glucides: 47g, protéines: 4g

Des questions?

Vous avez raté vos caramels à la crème? Sabine et Marie sont là pour vous aider.