Soupe aux pommes de terre et au beurre truffé - Recettes

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour portions

beurre truffé:

70 g de beurre, ramolli
1 truffe noire de la grosseur d'une noix, finement pelée et hachée
sel

soupe:

400 g de pommes de terre (Bintje, par ex.)
2 échalotes, finement hachées
beurre pour rissoler
6 dl de bouillon de viande ou de légumes
1 dl de crème entière
sel, poivre

poivre noir, grossièrement moulu, pour décorer

beurre truffé:

70 g
de beurre, ramolli
1
truffe noire de la grosseur d'une noix, finement pelée et hachée
sel

soupe:

400 g
de pommes de terre (Bintje, par ex.)
2
échalotes, finement hachées
beurre pour rissoler
6 dl
de bouillon de viande ou de légumes
1 dl
de crème entière
sel, poivre

poivre noir, grossièrement moulu, pour décorer

Préparation

Beurre truffé: mélanger les deux ingrédients, saler, couvrir et réservr au frais.

Soupe: cuire les pommes de terre en robe des champs jusq'à ce qu'elles soient tendres. Les peler encore chaudes et les couper en morceaux. Faire revnir les échalotes dans le beurre. Ajouter les pommes de terre, laisser mijoter quelques instants puis passer au presse-purée.

Mouiller avec le bouillon et cuire 15 minutes à couvert. Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.

Verser la soupe dans des bols chauds, parsemer de poivre. Former des boules de beurre truffé à l'aide d'un portionneur à glace, les déposer dans les cuillères à soupe et servir.

Les boules de beurre truffé peuvent être préparées 1 à 2 jours à l'avance et conservées à couvert au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

Une portion contient: