Piccata milanaise à la langue de veau et aux champignons

Piccata: assaisonner les escalopes, les passer dans la farine. Mélanger les oeufs et le fromage, y passer les escalopes.

Griller environ deux minutes de chaque côté dans le beurre ou la crème à rôtir (par petites portions). Réserver au chaud.

Garniture: rôtir la langue, le jambon et les champignons dans le beurre. Répartir sur les piccata.

Oter la graisse avec du papier ménage. Déglacer la poêle avec le fond de veau et le Madère. Réduire le liquide de moitié.

Disposer les piccata sur des assiettes chaudes, parsemer de quelques gouttes de sauce ou servir celle-ci à part.