Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

moule à tarte de 26 cm de Ø

Quantité	Ingrédients
beurre pour le moule
Pâte brisée:
250 g	de farine
1 pte de couteau	de sel
100 g	de sucre
125 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
1	jaune d'œuf
3 cs	d'eau
	(ou une pâte brisée prête à l’emploi)
1 cm	rondelle de papier sulfurisé d'env. 25 de Ø pour la cuisson à blanc
	haricots secs ou noyaux d'abricots pour empêcher la pâte de gonfler
Liaison:
3	blancs d'œufs
4 cs	de sucre
600 g	de gros raisins rouges, coupés en deux si nécessaire

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: travailler la farine, le sel, le sucre et le beurre du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une masse grumeleuse. Incorporer le jaune d'œuf et l'eau. Former une boule. Réserver à couvert pendant 1 heure.
Abaisser la pâte en rond, en foncer le moule préalablement beurré. Piquer abondamment la pâte à l'aide d'une fourchette. Poser la rondelle de papier sulfurisé par-dessus, la garnir de haricots secs ou de noyaux d'abricots. Cuire env. 20 minutes au deuxième niveau depuis le bas du four préchauffé à 220 °C. Sortir du four, ôter les haricots ou les noyaux. Baisser le four à 180 °C.
Liaison: battre les blancs d'œufs en neige, ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange brille. Répartir les raisins sur le fond. Couvrir avec les blancs d'œufs.
Cuire env. 30 minutes au niveau inférieur du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser refroidir.