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Potage de scorsonères

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    Pour 4 personnes

    potage:

    • 250 g de scorsonères (salsifis noirs)
    • 40 g d'échalotes, hachées
    • 30 g de beurre
    • un peu de vinaigre de vin blanc
    • 1 dl de vin blanc
    • 5 dl de bouillon de poule
    • 2,5 dl de lait
    • 2,5 dl de crème
    • 3 jaunes d'oeufs

    pesto à la roquette:

    • 60 g de roquette
    • 2 gousses d'ail
    • 30 g de pignons
    • 40 g de sbrinz AOP, râpé
    • sel, poivre
    • 1-2 dl d'huile de colza

    Laver et peler les scorsonères, les couper en morceaux. Etuver dans le beurre avec les échalotes. Ajouter le vinaigre, le vin, le bouillon et 2 dl de crème et laisser mijoter 30 min.

    Passer le potage au presse-purée. Mélanger séparément le reste de la crème et les jaunes d'oeufs, incorporer un filet de soupe puis reverser le tout dans le potage en remuant constamment. Ne pas faire bouillir.

    Pesto: mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte.

    Servir le potage dans des assiettes chaudes, ajouter une pointe de pesto pour affiner.

    Une portion contient:

    • kcal1007
    • Protéines19 g
    • Lipides99 g
    • Glucides9 g

    3 x par jour

    Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

    Cuisiner en fonction des saisons

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    • fév
    • mar
    • avr
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    Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

    Cuisiner en fonction des saisons

    Valeurs nutritionnelles

    Une portion contient:

    • kcal1007
    • Protéines19 g
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