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Ribollita (Soupe au pain toscane)

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    Pour 4-6 portions

    • 150 g de haricots blancs secs
    • 100 g de tranches de lard
    • 1 oignon rouge
    • 4 gousses d'ail
    • 1 carotte
    • 2 branches de céleri
    • 1-2 tomates
    • 100 g de chou pointu ou de chou blanc
    • Beurre à rôtir ou crème à rôtir
    • 1 bouquet garni, composé de 4 brins de persil et 1 brin de sarriette
    • 1,2-1,5 l de bouillon de poule bouillant
    • 100-125 g de pain blanc
    • 100 g d'épinard en branches ou de bette à tondre
    • Sel, poivre
    • 100 g de fromage de montagne grossièrement râpé

    Ramollir les haricots pendant quelques heures ou durant la nuit dans de l'eau froide.

    Egoutter les haricots dans une passoire. Emincer le lard et l'oignon, éplucher l'ail et l'écraser. Peler la carotte et la couper en rondelles. Tailler le céleri en julienne et les tomates en brunoise. Râper finement le chou.

    Rôtir le lard au beurre jusqu'à consistance croustillante. Réduire la chaleur et ajouter les haricots, les oignons et l'ail. Etuver brièvement. Incorporer en mélangeant la carotte, le céleri, les tomates, le chou et le bouquet garni. Arroser avec 1 l de bouillon. Cuire à demi-couvert durant 50-60 minutes sur petit feu.

    Couper le pain en dés, l'arroser d'un peu de bouillon et le laisser gonfler. Tailler, en fonction de leur taille, les feuilles d'épinard ou de bette à tondre en lamelles et les ajouter à la soupe avec le pain. Cuire durant 15 minutes à petit feu et remuer occasionnellement jusqu'à liaison parfaite.

    Rajouter du bouillon en fonction des besoins sans oublier que la soupe doit être assez consistante et non fluide. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre.

    Verser la soupe dans des assiettes creuses. Parsemer de fromage de montagne.

    Préparer la soupe 1 jour à l'avance - le terme ribollita vient de "ribollire", ce qui signifie bouillir: laisser refroidir la soupe et l'entreposer à couvert au réfrigérateur. Avant de servir, la réchauffer brièvement en remuant.

    Une portion contient:

    • kcal520
    • Protéines36 g
    • Lipides28 g
    • Glucides30 g

    3 x par jour

    Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

    Cuisiner en fonction des saisons

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    Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

    Cuisiner en fonction des saisons

    Valeurs nutritionnelles

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    • kcal520
    • Protéines36 g
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