Colrave farci de pomme de terre au Gruyère et sauce à la betterave rouge - Recettes

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour portions

4 colraves pelés et coupés transversalement en deux

Farce:

400 g de pommes de terre farineuses
100 g de Gruyère AOP corsé, râpé
2 jaunes d'oeufs
3 gousses d'ail cuites dans la peau et écrasées
1 petit brin d'aneth haché, sel, poivre

1 jaune d'oeuf pour badigeonner

Sauce:

Beurre
50 g d'échalotes pelées finement hachées
50 g de betteraves rouges crues, taillées en brunoise
1 dl de vin rouge corsé
1 dl de porto rouge
30-50 g de beurre froid coupé en parcelles
Sel, poivre
Quelques brins d'aneth pour garnir

4
colraves pelés et coupés transversalement en deux

Farce:

400 g
de pommes de terre farineuses
100 g
de Gruyère AOP corsé, râpé
2
jaunes d'oeufs
3 gousses
d' ail cuites dans la peau et écrasées
1 brin
petit d' aneth haché, sel, poivre

1
jaune d'oeuf pour badigeonner

Sauce:

Beurre
50 g
d' échalotes pelées finement hachées
50 g
de betteraves rouges crues, taillées en brunoise
1 dl
de vin rouge corsé
1 dl
de porto rouge
30-50 g
de beurre froid coupé en parcelles
Sel, poivre
Quelques brins d'aneth pour garnir

Préparation

Cuire les colraves jusqu'à ramollissement et les évider légèrement. Réserver la chair.

Pour la farce, cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ramollissement et laisser évaporer. Passer à travers le moulin à légumes et incorporer les ingrédients restants. Assaisonner et en farcir les colraves à l'aide d'une poche à douille. Badigeonner de jaune d'oeuf. Gratiner durant 10-15 minutes au four préchauffé à 180 °C.

Pour la sauce, étuver légèrement les échalotes au beurre. Ajouter la chair de colrave réservée, les betteraves rouges, le vin et le porto. Réduire à 0,5 dl. Passer au mixer pour obtenir une purée. Réchauffer, puis incorporer progressivement le beurre froid au fouet. Assaisonner.

Dresser les colraves farcis sur des assiettes chaudes. Verser la sauce à la betterave rouge tout autour. Garnir d'aneth.

Valeurs nutritionnelles

Une portion contient: