Ingrédients

Quantité	Ingrédients
Pâte à strudel:
100 g	de farine blanche
1	œuf
½ cs	d'eau
1½ cs	d'huile
1 pincée	de sel
	beurre fondu pour badigeonner
Farce:
100 g	de fromage de chèvre, p.ex. de Dallenwil, coupé en fines lamelles
50 g	d'oignons en botte, blanchis
50 g	d'épinards primeurs, blanchis et essorés
50 g	de côtes de bette blanchies
	quelques brins de marjolaine effeuillés
	sel et poivre
8 dl	de bouillon de viande clair, corsé
	quelques brins de marjolaine effeuillés pour garnir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: verser la farine dans une jatte et ajouter les ingrédients restants battus. Mélanger le tout et pétrir durant quelques minutes sur le plan de travail (collante au début, la pâte a strudel gagne pogressivement en souplesse lors du pétrissage). Envelopper dans un film transparent et mettre de côté durant 1 heure.
Abaisser la pâte sur un linge sec légèrement fariné, puis continuer à l'étendre en une abaisse ultrafine pour former un strudel allongé. Badigeonner de beurre fond et garnir avec les ingrédients de la farce en laissant le tiers supérieur libre sur toute la longueur. Enrouler serré à l'aide du linge. Rabattre les extrémités et déposer le strudel sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Badigeonner de beurre fondu et cuire durant 20-30 minutes au four préchauffé à 200°C. Badigeonner plusieurs fois de beurre fondu durant la cuisson.
Découper le strudel en tranches et en déposer deux ou trois sur des assiettes chaudes. Arroser de bouillon bouillant et garnir de marjolaine.