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Mikado de légumes aux trois sauces
  • 30min
  • Veggie
Mikado de légumes aux trois sauces

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Ingrédients

QuantitéIngrédients
Sauce rose à la pomme:
2grosses pommes rouges, coupées en petits dés
Beurre pour étuver
2 csde jus de citron
180 gde demi-crème acidulée
100 gde séré maigre
1 ccde purée de tomate
Sel, poivre
Sauce au séré et aux noisettes:
300 gde séré de crème
100 gde noisettes moulues et grillées à sec
1 dlde lait
1 ccde sel
un peu de poivre
1 csd'huile de noisette
Sauce aux petits pois:
1échalote finement hachée
Beurre pour étuver
250 gde petits pois frais ou surgelés
1 dlde bouillon de légumes corsé
150 gde séré maigre
1 pincéede sucre
½ ccde petites feuilles de menthe finement hachées
sel, poivre

Le butter board revisité par deux pros

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation30min
  • Temps total30min

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  1. Pour la sauce rose, étuver brièvement les petits dés de pomme au beurre. Arroser de jus de citron et laisser refroidir. Ajouter la crème acidulée, le séré et la purée de tomate. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre.
  2. Pour la sauce au séré et aux noisettes, mélanger soigneusement tous les ingrédients dans un bol.
  3. Pour la sauce aux petits pois, étuver l'échalote au beurre. Ajouter les petits pois. Déglacer au bouillon de légumes et cuire à couvert jusqu'à ramollissement. Sortir ¼ des petits pois et les réserver. Laisser refroidir le bouillon de légumes avec les petits pois. Puis réduire en fine purée avec le séré. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sucre, de menthe, de sel et de poivre. Incorporer les petits pois réservés.
  4. Verser les différentes sauces dans des coupelles et les servir avec le mikado de légumes.
Au lieu de couper les pommes de la sauce rose en petits dés, les râper grossièrement.

Par portion:

Énergie: 1495kJ / 357kcal, lipides: 20g, glucides: 26g, protéines: 16g

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