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Mikado de légumes aux trois sauces

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Pour 8 - 10 personnes

Sauce rose à la pomme:

  • 2 grosses pommes rouges, coupées en petits dés
  • Beurre pour étuver
  • 2 cs de jus de citron
  • 180 g de demi-crème acidulée
  • 100 g de séré maigre
  • 1 cc de purée de tomate
  • Sel, poivre

Sauce au séré et aux noisettes:

  • 300 g de séré de crème
  • 100 g de noisettes moulues et grillées à sec
  • 1 dl de lait
  • 1 cc de sel
  • un peu de poivre
  • 1 cs d'huile de noisette

Sauce aux petits pois:

  • 1 échalote finement hachée
  • Beurre pour étuver
  • 250 g de petits pois frais ou surgelés
  • 1 dl de bouillon de légumes corsé
  • 150 g de séré maigre
  • 1 pincée de sucre
  • ½ cc de petites feuilles de menthe
  • finement hachées, sel, poivre

Pour la sauce rose, étuver brièvement les petits dés de pomme au beurre. Arroser de jus de citron et laisser refroidir. Ajouter la crème acidulée, le séré et la purée de tomate. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre.

Pour la sauce au séré et aux noisettes, mélanger soigneusement tous les ingrédients dans un bol.

Pour la sauce aux petits pois, étuver l'échalote au beurre. Ajouter les petits pois. Déglacer au bouillon de légumes et cuire à couvert jusqu'à ramollissement. Sortir ¼ des petits pois et les réserver. Laisser refroidir le bouillon de légumes avec les petits pois. Puis réduire en fine purée avec le séré. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sucre, de menthe, de sel et de poivre. Incorporer les petits pois réservés.

Verser les différentes sauces dans des coupelles et les servir avec le mikado de légumes.

Au lieu de couper les pommes de la sauce rose en petits dés, les râper grossièrement.

Une portion contient:

  • kcal357
  • Protéines17 g
  • Lipides20 g
  • Glucides26 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

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Valeurs nutritionnelles

Une portion contient:

  • kcal357
  • Protéines17 g
  • Lipides20 g
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