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Mousse verte

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    Pour 4 - 6 personnes

    4-6 ramequins de 1,5-2 dl de contenance

    • 8-12 petites feuilles de menthe
    • Un peu de blanc d'œuf battu
    • Sucre

    Mousse:

    • 3 dl de babeurre nature
    • 2 dl de crème
    • 50 g de sucre
    • 12-15 petites feuilles de menthe
    • 4 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide
    • 2 blancs d'œufs
    • 2 cs de sucre
    • 1 dl de crème
    • 1 cc de sirop de menthe
    • Sucre en grelons pour garnir

    Badigeonner les petites feuilles de menthe de blanc d'œuf. Passer dans le sucre et presser pour faire adhérer. En chemiser les ramequins et laisser sécher.

    Pour la mousse, porter à ébullition le babeurre, la crème, le sucre et les petites feuilles de menthe. Retirer du feu. Essorer soigneusement les feuilles de gélatine et les dissoudre en remuant dans le mélange de babeurre. Passer et entreposer au réfrigérateur jusqu'à léger raffermissement.

    Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse. Incorporer délicatement au mélange de babeurre légèrement gélifié. Transvaser dans les ramequins et laisser se raffermir à couvert durant 4-6 heures au réfrigérateur.

    Dégager la mousse du bord des ramequins et la démouler sur des assiettes. Mélanger la crème et le sirop de menthe. Fouetter jusqu'à consistance onctueuse et en napper l'assiette tout autour de la mousse. Parsemer de sucre en grelons.

    A la place des petites feuilles de menthe, incorporer à la mousse en la marbrant superficiellement 3-4 cs de sirop de menthe avant de la transvaser dans les ramequins.

    Une portion contient:

    • kcal313
    • Protéines7 g
    • Lipides21 g
    • Glucides23 g

    3 x par jour

    Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

    Cuisiner en fonction des saisons

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    Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

    Cuisiner en fonction des saisons

    Valeurs nutritionnelles

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    • kcal313
    • Protéines7 g
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